在外就餐，包裝好的碗筷等消毒餐飲具清洗消毒是否到位，成為消費者越來越關心的食品安全問題。大豐區積極創新“非現場執法”新模式，引入人工智能和物聯技術，開啟餐飲具集中消毒智能化在線監管，切實保障好廣大群眾“舌尖上的安全”。

近日，大豐區聯鑫餐具有限公司消毒車間，工人們分布在消毒生產線上忙碌著。餐飲具經過出渣操作程序后，被輸送至清洗消毒區，從高壓清洗、流水漂洗再到高溫烘干消毒，整個生產流水線忙中有序、井井有條?！斑@一切都在智能化在線監管平臺的實時監管中?！逼髽I消毒服務部負責人介紹，一旦有操作不當或者溫度異常，系統會自動預警，他手機上也會第一時間收到預警信息，以便及時處理。

在清洗消毒區域上方，裝有兩個高清AI攝像頭，可以有效識別工作人員操作、著裝是否規范，對異常行為進行AI智能抓拍，從而發出風險預警。此外，在清洗池和熱力烘干箱，該公司還分別安裝了PH值感應探頭和溫度感應探頭。如果高溫烘干箱內的消毒溫度過低，系統會自動發送預警信息，企業負責人和衛生監督員會同時接收到預警信息，及時進行處置，確保生產質量達標。

除了清洗消毒區，包裝區同樣被納入人工智能監管范圍。包裝后的餐飲具進入市場前，企業會對每批餐飲具進行出廠檢驗，檢驗合格后方可進入成品區，等待配送至各餐飲店。據介紹，檢驗室內的高清AI攝像頭，可以根據酒精燈、人員、還有檢驗臺上的碗筷，自動識別企業生產日是否進行了樣品檢驗，如果在生產日沒有進行樣品檢驗，系統會自動發送預警。同時，在培養箱中，也安裝了一個溫度感應探頭，它可以實時監控培養箱的溫度和培養時間，如果培養時間和溫度不達標，也會發送預警信息。

據了解，這套監管系統是大豐區創新食品安全監管模式的一次積極嘗試和全面升級，通過引入人工智能和物聯技術，對餐飲具集中消毒服務單位進行監督管理，此舉為全省首家。餐飲具集中消毒服務單位智能化在線監管平臺會自動對餐飲具消毒溫度未達標、企業未進行自檢、員工不規范穿戴和操作等違規行為，即時發出風險預警，從而形成“智能追溯+社會監督+互聯網監管”的新模式，實現對餐飲具集中消毒服務單位的多角度智慧監管。目前，大豐區餐飲具集中消毒服務單位已全部實施智能化在線監管。大豐區將堅持監督和指導相結合的原則，用好餐飲具集中消毒服務單位智能化在線監管平臺，并將這一技術推廣應用到其他專業監管，不斷提升監管質量和水平，真正做到為群眾的健康保駕護航。